昭和5年から続く伝統製法「古式醸造法」で、屋外の巨大カメにて、自然豊かな地元綾町で育てた有機玄米と、黒麹を、綾の名水で仕込みました。後は、太陽と自然の力でゆっくりと発酵と熟成に1年以上の時間をかけて発
2,180 円
健康でご長寿の方々の食生活を調べてみると、主に豆、根菜、昆布など昔から日本の食卓に伝わる素材を多く食べていることが分かります。 遠州地方に伝わる伝統発酵食品「浜納豆」もいつまでも健康でイキイキと暮らし
1,680 円
発酵の味わいが深く、パンもソフトに焼き上がります。 くせが無く、フィリングの味を損ねることが無いので、菓子パン・食パンなど オールマイティにご利用いただくことができます。 酵素が多いので、パンの老化も
1,580 円
静置発酵法で発酵と熟成に時間をかけてつくりました。まろやかでコクと旨味があります。 酢の物やお寿司など、どんな酢料理にもお使いいただけます。 静置発酵法長期熟成コクと旨味有機米など原材料はすべて国産。
680 円
宮城県産大粒大豆「タチナガハ」を、ひきわり納豆にし、更に、フリーズドライ加工いたしました。 そのまま食べればサクサクし、ピザ、ヨーグルト、オムレツ、チャーハンなどもご利用できます。 また、海、山に海外
880 円
古代の海が地殻変動によって埋没したと考えられるヒマラヤ山脈最西端に位置するパキスタンの約2億5千万年前の地層から採掘される純度の高いガラス質の透明な岩塩です。 採掘量はヒマラヤ岩塩のなかで最も少なく、
3,680 円
塩味だけで小麦の風味を存分に引き出し、外皮をパリッと香ばしく焼き上げます。 フランスパンやカンパーニュなど、ハード系にご利用いただけます。
1,580 円
庄分酢は、現在では純米酢や醸造酢などの食酢もつくっていますが、その原点は「くろ酢」です。 試行錯誤しながら受け継がれ、ゆっくり手間ひまかけて発酵したくろ酢は、酸味のまろやかさが特徴です。 現代では通常
3,940 円
九州産大豆100％の納豆をそのままフリーズドライにしたドライ納豆。 サクサクとおやつ感覚で食べれば、納豆の栄養をまるごといつでも手軽にとれます。 女性にうれしい美容成分もたくさん入っています。 素材を
480 円
古代の海が地殻変動によって埋没したと考えられるヒマラヤ山脈最西端に位置するパキスタンの約2億5千万年前の地層から採掘される純度の高いガラス質の透明な岩塩です。 採掘量はヒマラヤ岩塩のなかで最も少なく、
980 円
◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。 日本醸造学会にて以
560 円
ミネラル豊富な天然水、伊豆大島産伝統海塩「海の精」、愛知県産小麦を原料に化学調味料・保存料を一切使わず、 愛知県の奥三河の旧足助町大多賀（現豊田市大多賀町）の閉校となった小学校校舎を利用した足助仕込蔵
780 円
三重県多気町産特別栽培の玄米のみを原料。静置醗酵法。 熱に強い黒麹を用いる製法。自社でもろみ（玄米酒）を作り、その後酢酸発酵に移行する木桶で作る玄米酢。 仕込み日数はおよそ200日。 昔ながらの木桶で
2,380 円
「おおごっつぉ」とは、当地の言葉で“おお御馳走”の事です。 地元の米と水を用いた純米の高品質料理酒です。 いろいろな料理の味を引き立てます。 地元産・減農薬の契約栽培米「若水」（愛知の酒造好適米）使用
1,180 円
大正十三年より三河（愛知県）みりんの名で全国の皆様に親しまれてきました醸造元のみりん蔵で造りました。 みりん造りに適した恵まれた気候風土、矢作川の水質、精選された国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒
1,780 円
あっさりしたキレと旨み 深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、 「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。 原料
1,980 円
国内産原料で仕込んだ無添加のお味噌。 炭水化物が多くまろやかな味わいに熟成する、秋田県産リュウホウ大豆を使用。だしと具の味を引き出すまろやかな味と香りが特徴なお味噌。 あらこしタイプ（こうじの粒がきに
1,580 円
高知県大豊町で生産されている、発酵茶です。 昔ながらの製法を今も受け継がれています。 碁石茶の名前の由来は、天日干しするために、 筵（むしろ）に並べている様子が黒い碁石を並べているように見えることから
3,080 円
健康でご長寿の方々の食生活を調べてみると、主に豆、根菜、昆布など昔から日本の食卓に伝わる素材を多く食べていることが分かります。 遠州地方に伝わる伝統発酵食品「浜納豆」もいつまでも健康でイキイキと暮らし
250 円
◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。 日本醸造学会にて以
2,000 円
当店人気NO.1 国内産原料で仕込んだ無添加のお味噌。 炭水化物が多くまろやかな味わいに熟成する、秋田県産リュウホウ大豆を使用。だしと具の味を引き出すまろやかな味と香りが特徴なお味噌。 あらこしタイプ
880 円
あっさりしたキレと旨み 深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、 「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。 原料
810 円
三重県製造日本酒酒粕を仕入、三年熟成。赤くなった酒粕を原料に木桶で仕込む。表面醗酵法。 仕込み日数はおよそ70日。 三重県産の日本酒酒粕にこだわり、フードマイレージ、地産地消の三重県産酒粕酢。 かつて
1,980 円
黒酒は、灰持酒の発酵方法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸を豊富に含んだお酒です。 火入れをせず、天然木の灰汁で日持ちさせる古き伝統の製法を踏襲して造られています。 そのため、麹菌や酵母の酵素が活性を
1,180 円
より安全性を高めるために加熱処理を施し、先行商品名から「生」を外した 「吟醸かんずり六年仕込」を新たに発売することとなりました「かんずり」とは、新潟県妙高の地元産の唐辛子、塩、柚子、麹を原材料に、3年
1,380 円
店長お勧めNO.1 三重県製造日本酒酒粕を仕入、三年熟成。赤くなった酒粕を原料に木桶で仕込む。表面醗酵法。 従来、アルコール、酒粕の構成比から、酒粕、アルコールの比に変更。酒粕の量を増量しました。 こ
2,180 円
地元埼玉県産大豆・小麦を使用して木桶で仕込んだ醤油です。 同じ気候風土で育った作物と蔵付き酵母菌は発酵の相性がいいため、香りのよい醤油となります。
1,380 円
はさずめ とこしへは、良質の三重県産丸大豆で仕込んだもろみの中でも、2年以上ねかせたものの一番しぼりだけを使用しています。 明治28年から使用している『キリン式搾り機』でゆっくり丁寧に時間をかけて搾っ
780 円
地元埼玉県産大豆・小麦を使用して木桶で仕込んだ醤油です。 同じ気候風土で育った作物と蔵付き酵母菌は発酵の相性がいいため、香りのよい醤油となります。
580 円
「かんずり」とは、新潟県妙高の地元産の唐辛子、塩、柚子、麹を原材料に、3年間じっくりと発酵させた日本伝統の辛味調味料です。 「かんずり用唐辛子」は、地元の契約農家で栽培されております。 9月頃収穫され
880 円