■柔らかく、デュラム小麦特有の黄みを帯びた内相に仕上がります ■クリスピーなクラスト（ハードブレッドの場合）を実現します ■あと引くコク味が強く、濃厚な味わいが特徴です ※小麦粉ではありません。 ※小
3,860 円
■レ・セレクシオンCT ■世界のトップクラスのプロが愛用するミルク・クーベルチュールのスタンダード レ・セレクシオンが「カカオ・トレース」認証に ■丁寧なカカオ発酵による豊かな香りと、やさしいミルクの
19,700 円
■カカオ分44％ ■ベルギー産、ベルコラーデブランド ■チョコレートを削り取ったフレーク状 ■そのまますぐに使用できる ■デコレーション、トッピング、クリームの練り込みに最適 チョコレートを削っている
14,400 円
■焼成後は添加物表示が不要です ■ふっくら柔らかな食感を付与します ■見た目に差が出る、美しい焼き色を実現します 製品名 プリマ・ナチュラ (PJ) 1kg 名称 食品添加物・酵素製剤 内訳 酵素、食
3,120 円
■芳ばしさと爽やかな酸味 ■軽い食べ心地を付与します。 製品名 トラビアータ 15kg 名称 製パン材料（発酵種） 内訳 ライ麦粉、食塩、酵母、乳酸菌（一部小麦を含む） 内容量 15kg 保存方法 直
33,820 円
■ベルコラーデ ノワールアンターンス ■主張しすぎない甘さでお菓子作りに最適。 ■プロ御用達。作業性が抜群に良く、薄いコーティングが実現できます。 ※「ベルコラーデ」の包材につきまして、この度より環境
18,360 円
■フランス産他りんごを使用 ■焼成可能 ■冷凍可能 まれに製品の焦げが黒い粒として混ざる場合がございますが、品質には問題ありません。 製品名 スーパーポム38％ 原材料名 りんご、砂糖 内容量 4.5
6,350 円
■1〜4週間の短期冷凍に対応します ■機械耐性、冷凍耐性、棚持ちが向上します ■焼成後、しっとり柔らかい内相、ボリュームアップ、美しい焼き色を実現します 製品名 ジョーカー・キモ(PJ)1kg 名称
2,860 円
■46のチョコレート作品を収録 ■60の作品の制作手順を、写真を用いて分かりやすく説明 ■著者の仕事場や道具、食材へのこだわり、型やステンシルを作るテクニックなど、チョコレート作品制作の過程におけるク
23,426 円
■ベルギー産、ベルコラーデブランド ■カカオ分36％ ホワイトチョコレート ■パプアニューギニア産のバニラの香りに、アニスのスパイシーさ、アーモンド、ピーチのアロマが重なり、バルサミコのような酸味がア
5,200 円
■ベルギー産、ベルコラーデブランド ■ベルコラーデのホワイトチョコレート使用 ■ストロベリーや抹茶フレーバー、プラリネ、ナッツなどを混ぜてオリジナルフィリングの展開が可能 ■日持ちを求める商品にも最適
15,500 円
■保存料不使用 ■簡便性に優れたナパージュです ■熱を避けたいフルーツなどに最適です ■洋菓子、ベーカリー商品ともにおすすめです 名称 ハーモニー・スブリモ・ヌートルPF 1.2kg 原材料 ぶどう糖
1,600 円
■ショコランテ・60デイズ・ベトナム・ミルク57%CT ■フレッシュカカオアロマを存分に感じられ、ミルクのマイルドさも併せ持つミルク・クーベルチュール ■これまでのミルク・クーベルチュールとは一線を画
5,400 円
■クリーム、ムースへの保形性・冷凍解凍耐性の付与（ひび割れ、離水、ダレ、食感の劣化の抑制） ■なめらかでソフトな食感の付与 製品名 クリーム・コンセントレート1kg 原材料 ぶどう糖（国内製造）、ゼラ
5,110 円
■キャラット・カバーラックス・ダークTR ■本物志向のダークタイプ・コンパウンドチョコレート ■リアルチョコレートのような味でありながら、テンパリングせずにお使いいただけます。 ■テンパリングせずに艶
9,800 円
■北イタリア生まれの発酵種使用 ■やわらかな食感と口どけの良さを付与します ■ブリオッシュ、菓子パン、クロワッサン、パネトーネなど、高配合なパン全般にご使用いただけます ※小麦粉ではありません。 ※小
2,700 円
■ベルギー産、ベルコラーデブランド ■カカオ分68％ ダーク・クーベルチュール ■トロピカルフルーツやレッドフルーツのアロマに、フローラルな華やかさ、青草の爽やかさ、ペッパーのスパイシーな香りが重なり
5,700 円
■ベルコラーデ ブラン セレクシオン CT ■高品質なココアバター使用による圧巻のミルク感！ ■濃厚な舌ざわりなのに、すっと溶ける口どけ感 ■他の素材のおいしさを引き立て、上品なおいしさに仕上げます
19,800 円
■酵素と乳化剤の作用で、焼菓子のやわらかさ、しっとり感、弾力性を改良、ボロボロ感を防ぎます ■オリジナルのレシピの風味を維持できる 製品名 アクティ・フレッシュ S 名称 食品添加物・製菓用品質改良剤
2,260 円
■ショコランテ・バトン・ブランジェ ■ベルコラーデのベルギー産チョコレートを使用し、国内で成型 ■焼成用に作られているので、焼成しても溶けださず、チョコレートの豊かな風味もしっかり残ります。 製品名
6,320 円
■ベルコラーデ ブランアンバーCT ■塩バターキャラメルの風味。もう一度食べたくなる、後を引くおいしさ。 ■プロ大絶賛のパーフェクトなバランス。お菓子にするとよりおいしくなります。 ■「カカオ・トレー
17,360 円
■ベルギー産、ベルコラーデブランド ■カカオ分45％ ミルク・クーベルチュール ■柑橘類の爽やかな香りに、レーズンとホットミルクのまろやかさが重なり、キャラメルのコクが包み込みます ■そのまま使ってア
5,500 円
■ベルコラーデ ノワール・コレクシオン・エクアドル ■カカオ分の高さからは想像できない、軽やかな苦みとフローラルで華やかな香り ■そのまま使ってアロマを愉しむお菓子に ■チョコレートにブレンドして風味
4,700 円
■ショコランテ ベトナム ホワイト40%CT ■ココアバターに希少なトリニタリオ種を使用 ■軽やかな味わい ■すっきりとした後味と、しつこくない甘さが男性にも人気です ■「カカオ・トレース」認証付 製
3,420 円
■加水率が高いため、非常に経済的です ■冷凍・解凍が可能です（冷凍する場合は加水を30〜40％にして下さい） 製品名 ハーモニー・クラシック・ヌートル(PJ)1kg 原材料 水あめ、砂糖／ゲル化剤(ペ
1,315 円
■ソフトさとボリューム感を付与 ■焼成後の棚持ち改善 製品名 ソフター・アルパガ(PJ) 1kg 名称 食品添加物・パン用品質改良剤製剤 内訳 乳化剤、ビタミンC、酵素、食品素材（小麦粉） 内容量 1
2,760 円
■ベルコラーデ レ・アンターンス ■甘さ控えめなのにカカオの風味が際立っています。 ■作業性の良さでプロに大人気。 製品名 レ・アンターンス 原材料名 砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス／乳化剤（
17,060 円
短期冷凍生地用インプルーバー ■1～2か月の短期冷凍に対応します ■ふっくらやわらかな内相を実現します ■解凍後の生地の弾力を維持します ■生地の機械耐性・作業性を向上します 製品名 S500キモ・シ
21,240 円
■高温での安定性に優れているので、こげつきの発生が少なく、焼き上がりの型離れが抜群です ■生地の無駄を軽減し、効率的な商品づくりをサポートします 製品名 ピュラリックス 10L 原材料 植物油脂/加工
21,250 円
■酵素の作用で、焼菓子のやわらかさ、しっとり感、弾力性を改良、ボロボロ感を防ぎます ■オリジナルのレシピの風味を維持できる 製品名 アクティ・フレッシュ EFS 名称 食品添加物・製菓用品質改良剤製剤
2,770 円