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スリランカ料理では絶対に外せないマストアイテム。オイルで熱することによって特徴的な甘い香りが広がります。他にもタイ、インドネシア、シンガポールなどでも使用されているので、カレーのみならずアジア料理全般に活躍します。乾燥タイプは香りが強くないので使いすぎても失敗はありません。