【久根崎善次郎商店】防腐剤、保存料不使用！自然の香りと旨味を生かしたおいしい出汁がとれます！
12,000 円 （税抜き）
鰹の厚削り
自家製のめんつゆで、優しい風味をお楽しみください鰹＆鯖の厚削り
鯖が入るとまた違った味わいの出汁がとれます！お蕎麦屋さんや日本料理店などでよく使われている厚削り。 じっくり煮出すことで、風味豊かな濃厚な出汁がとれます。 自家製のめんつゆ作り、是非お試しください！ 鰹節は優しい風味があり、鯖節は脂の甘さとコクがあります。 厚削りを瓶などに入れ、そこにお使いのお醤油を入れ4～5日置けば "だし醤油" もできます。 煮物などのお料理の他、卵かけご飯もおすすめです！防腐剤、保存料は使用していない、自慢の鰹節＆鯖節！※写真は鰹節うす削り 魚の買付から製造、削りまでを行っている鰹節問屋が作る鰹節！ 防腐剤・保存料は一切使用せず、自然の香り旨味をそのまま生かしたこだわりの鰹節＆鯖節です。房州節江戸時代、鰹節は紀州の "熊野節" が独占していたそうです。 紀州日高郡印南村（和歌山県印南町）に、甚五郎（与一）という土佐節製法の名人がいました。 与一は当時の掟を破り、秘伝の土佐節の製造技術（燻乾法）を安房や伊豆にを伝えたと伝承されています。 与一の指導のおかけで安房の鰹節は有名となり、 市場を独占していた紀州の "熊野節" に対し、"房熊節" の名で江戸で人気を博しました。"房熊節"の呼称で人気を博した "房州節" 、現在では節製造業者も少なくなりましたが、久根崎善次郎商店では昔ながらの製法で今も房州節は作られています。
◆鯖節の加工工程
◆捕れたての魚を船から降ろし選別機にかけられます選別された魚を見て、鯖節に適している鯖を入札で落とします鯖の頭を落とし、鯖節を作る作業が始まります頭を落とした鯖を煮立った窯に入れます煮上がった鯖を冷まします（ボイル後の鯖）鯖を乾燥室（燻製室）に入れます。 火入れ作業は品物にもよりますが、9時間程かかります。その間は火を落とさず、時には夜を徹しての作業となります。 この作業を4～5日繰り返します。火入れ作業で使用する薪は、しいの木の種類 "マテバシイ" というもの乾燥を終えた製品を15日～20日間くらいかけてカビを付けますカビ付けを終えた製品を天日に干し、繰り返しカビ付けを行います店頭に出す自家製商品として、うす削り/厚削りと削り分けます昔ながらの機械で削られます。削られたばかりの鯖削りは、店頭で量り売りされています。
※工程はこの他にもあり、丁寧に時間をかけて製造しています。店内では鰹節のうす削りや煮干しの量り売りも行っています 関連商品はこちら