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素材を生かす精進のこころ 西井 香春 家の光協会アマデラノヤサイリョウリ ニシイ コウシュン 発行年月：2020年09月16日 予約締切日：2020年07月13日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784259566616 西井香春（ニシイコウシュン） 三光院料理長。竹之御所流精進料理後継者。16歳で渡仏、家庭料理と製菓を学ぶ。帰国後、東京・六本木でフランス家庭料理教室やワイン会など「ポトフ・サロン」を主宰する。1993年に東京・武蔵小金井にある三光院の住職・香栄禅尼に師事。現在は、竹之御所流精進料理を提供しながら、NHK学園で精進料理教室の講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章 根を食べる野菜（大根ー根から葉まで余さず使いきる/かぶー甘みを生かし、煮る、蒸す、生で/里いもーその丸い形を存分に生かす）/2章 葉、茎を食べる野菜（青菜ー根元、葉先の順にシャキッとゆでる/たけのこー穂先から根元まで食べつくす）/3章 実を食べる野菜（なすー美しい「なす紺」を生かす調理法で/青豆ー豆は鮮度が命。さやつきを手早く調理）/4章 焼いた、しめた豆腐でアレンジ 大根のおでん、かぶの含め煮、里いものあんかけ、ほうれん草の根のごまあえ、たけのこと糸こんにゃくの木の芽あえ、なすの枝豆あえ、グリンピースの葛とじ、塩焼き豆腐…野菜のおいしさを最大限に引き出す、三光院の精進料理。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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