職人が手作りで作る 伝統の味 和歌山県 和歌浦 和歌濱かまぼこ 和歌浦のかまぼこ わかうら わかはま グルメ 練り物 晩酌 こだわり 贈答 内祝 御祝 お祝い お土産
10,490 円 （税抜き）
※美味しさをご賞味いただくため、出来るだけ早くお召し上がり下さい。 保存方法：要冷蔵（1℃～10℃） 原材料 ・大板色：魚肉・小麦澱粉・みりん・卵白・料理酒・砂糖・食塩/調味料（アミノ酸等）・保存料（ソルビン酸）・赤板は着色料（赤106、パプリカ色素） ・和歌焼き：魚肉・小麦澱粉・みりん・卵白・卵黄・料理酒・砂糖・食塩/調味料（アミノ酸等）・保存料（ソルビン酸） ・かのこ：魚肉・小麦澱粉・みりん・卵白・料理酒・砂糖・食塩/調味料（アミノ酸等）・保存料（ソルビン酸） ・ばくだん：魚肉・鶏卵・小麦澱粉・みりん・卵白・清酒・砂糖・食塩・高温油/調味料（アミノ酸等）・保存料（ソルビン酸）・着色料（赤106）（原材料に大豆を含む） 製造者：和歌濱かまぼこ株式会社 ご注意ください
※稀に黒や赤い生地が見うけられることがありますが、魚の皮の一部です。
※原料魚はエビ、カニを食べている可能性があります。
※かまぼこ板にある斜めの溝（切れ目）は、製品と板との間に気泡が生じるのを防ぐ工夫であります。包丁でかまぼこを板から剥がす際にはご注意下さい。
商品発送完了のお知らせメールについて
日時指定をご希望で、弊社休業日(土日祝)に産地から商品が発送された場合、 休業明けの発送メールご案内となり、商品到着と前後する場合がございます。 あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。※こちらの商品は産地直送品のため、基本的には同梱不可となっております。こちらは 和歌濱かまぼこ ギフトセット No.15（大板色2本・和歌焼1本・かのこ1本・ばくだん3個）のページです セット内容 和歌山県和歌浦のかまぼこは、紀州の名産品として愛されてきました。 昔から和歌浦は、くずし（かまぼこ）通りと名が付くほど、何軒ものかまぼこ店が軒を連ねていました。 しかし、和歌浦のかまぼこ店も現在では数えるほどに。 そんな中、職人奥村武弘は、和歌浦のかまぼこの伝統の技術や味を、次の世代にもつないでいきたいとの思いで「和歌濱かまぼこ」を立ち上げました。 職人がひとつひとつ妥協せず作り上げるかまぼこは、和歌浦かまぼこの味と言えるのではないでしょうか。 かまぼこの素材へのこだわり かまぼこの原料となる魚の身には、水に沈む「重い」ものと、水に浮く「軽い」ものがあります。 その魚種による重量比をバランスよく配合することで、美味しく食感の良いかまぼこになるのです。 和歌濱かまぼこでは、グチ、スケトウダラなどかまぼこに合う魚肉を厳選して配合。 和歌浦のかまぼこの伝統である弾力のある食感と深い味わいを守り続けています。 機械化された今でも石臼を使用 かまぼこの原料となる魚の身は、こだわりの石臼の中ですりあげています。 石のもつなめらかで自然な肌合いが、今も昔も変わらず、もっとも美味しく魚の身をすりあげることができるのです。 独特の弾力の秘密は温度管理 独特の弾力感がある和歌濱のかまぼこ。 美味しいかまぼこづくりの秘訣は、ベテラン職人である店主がおこなう厳密な温度管理にあります。 かまぼこの原料となる魚の身に温度上昇は大敵。 魚の身をすって調味料を加えて、かまぼこのすり身にしていく工程では、一定以上に温度が上がらないよう、使用前に石臼に氷水を張るなどと細心の注意をはらいます。 店主が常にすり身をチェック、温度、粘り、硬さを確かめながら手早くすりあげます。 かまぼこづくりの命とも言える、もっとも重要な工程です。 かまぼこを蒸す温度も、季節や天候、外気温によって細かく調整。 たった1℃の温度の違いが、美味しさや食感に大きな差を生みます。 長年の経験を生かして、温度や配置の微調整を重ねながら、大切に蒸しあげていくのです。 手作業で板付け ベテラン職人の技が光る板付け。 和歌濱かまぼこでは、かまぼこの身を板につける成形作業を手作業でおこなっています。 「かまぼこ包丁」と呼ばれる、刃のないへらのような包丁にすり身を載せ、数回に分けて板にこんもりと付けていきます。 こうすることで、すり身がよりしっかりとした歯ざわりになり、弾むような極上の食感を実現するのです。 時間をおくとすり身の温度が上がり風味が落ちるので、板付けは時間勝負。 長いかまぼこ包丁を自由自在に扱っての素早く正確な板付けは、かまぼこづくり一筋の修業の賜物。 伝統の技です。
※撮影状況やモニター設定により、実際の商品の色合いと異なる場合がございます。 こちらの商品は生産者・販売元から直送致します 当店ではお客様へ鮮度の良い商品をお届けする為 生産者・販売元から直接お客様の元に商品をお送りしております。
※産地直送商品は各生産者や販売元から出荷する為、 製造元・発送元が異なる商品は基本的に同梱不可となっております。詳しくは当店がお送りするメールにてご確認ください。