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★★2つ星」を獲得し、現段階では「さまざまな技法・最新技術を試している段階です。これらを習熟すれば昔ながらの手仕事に頼っているだけでは到達できない高いレベルの品質の安定を得られるだろう」(途中略)とかなりの高評価と将来に渡る期待を寄せられています。 「シャペル・シャンベルタン グラン・クリュ ヴィエーユ・ヴィーニュ」は、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズの斜面下方の畑で、ジュヴレ・シャンベルタン村のグラン・クリュの中で色が最も濃く、香りが最もスパイシーだと言われています。買いブドウから造られるキュヴェとはいえ、クリストフ ペロ・ミノが自ら収穫を行っています。木イチゴ、チェリー、ミネラルを思わせる香り。なめらかなタッチ、華やかな果実味、しっかりとしたストラクチャー。 1999年から始めた購入したブドウから造られるネゴスものワイン。ネゴスものですが、当主のクリストフ氏自ら畑をまわりブドウの成熟具合を確認し、収穫日を決めると共に、自身のスタッフで収穫から醸造まで行っています。
■2015年ヴィンテージ情報
■ クリストフ・ペロ・ミノのジュヴレ・グラン・クリュのトップは2015年、桁外れに傑出しているが、彼はヴォーヌ・ロマネが最も天候に恵まれた村だと考えている。ヴォーヌ・ロマネは天候に最も恵まれた村であり、「ブドウの木をリフレッシュさせる小さな雨がより頻繁に降ったから」だと考えている。しかし彼は、もし2015年に焼いた葡萄を除去しなければならないとしたら、それは2015年、もし焼き葡萄を排除しなければならないとしたら、それはニュイ・サン・ジョルジュの北側かヴォーヌ・ロマネの南側であろう、と彼は認めた。それでもペロ・ミノの最も熟した15年ものでさえ、黒い果実と同じくらい赤い果実の特徴が表れており、素晴らしく生き生きとしています。「高い糖度、フレッシュな果実味、ミネラル感、フィネスを兼ね備えた年はなかなかありません。2015年のような高い糖度、新鮮な果実味、ミネラル感、フィネスを兼ね備えた年はなかなかありません」とまとめました。"2015年はロングエイジャーになる"ペロ・ミノは9月3日から13日にかけて収穫し、潜在アルコール度は12.9%から13.4%、平均収量は30ヘクトリットル/ヘクタール。課題は、「2005年のようにタンニンを抽出しすぎないように注意すること」だったという。彼はこう続けた。「私にとって、最も重要なことは圧搾でした。私にとって最も重要なのはプレスで、短時間で優しく行わなければなりませんでした」。ペロ=ミノは、非常に細かい澱を残しているが、植物的な要素が加わることを恐れて、プレスワインは一切入れない。というのも、彼は自分のワインに植物的な要素を加えることを恐れているからだ。同じような理由から、彼は最近、手作業で茎の主要部分(ティジェ)を取り除き、廃棄するという骨の折れる方法を採用した。しかし、彼は台木(茎の小さな"枝")を使ってワインを醸造する。「茎は2015年にフレッシュさをもたらしましたが、タイガはpHを上げる効果がありました。はpHを上昇させる効果があったのでしょう。ペドゥン(茎)は幅広いアロマスペクトルに貢献します。"彼は1キュヴェにつき最大4回のピジャージュを実施し2015年のキュヴェは全体的に約20%の新樽で熟成させています(樽は最大3回まで使用し、その後売却します)。(vinous レポートより) PERROT MINOT CHAPELLE CHAMBERTIN GRAND CRU VIEILLES VIGNES ペロ・ミノ シャペル・シャンベルタン グラン・クリュ ヴィエーユ・ヴィーニュ 生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ ジュヴレ・シャンベルタン 原産地呼称：AOC. CHAPELLE CHAMBERTIN ぶどう品種：ピノ・ノワール 100% 味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディ ワインアドヴォケイト：(94-96) ポイント Rating (94-96) Release Price NA Drink Date 2020 - 2040 Reviewed by Neal Martin Issue Date 31st Dec 2016 Source 228, The Wine Advocate The 2015 Chapelle-Chambertin Vieilles Vignes Grand Cru was more expressive and vibrant on the nose compared to the Griotte Chambertin at this early stage with vivacious blackberry, bergamot, mulberry and violets aromas that come bounding from the glass. The palate is medium-bodied with supple and very fine tannin, a keen line of acidity and a sense of composure and harmony that I found wanting in the Griotte. It gently caresses the senses and leaves a residue of spice on the tongue after it has departed. This is a superb offering from Christophe Perrot-Minot. Christophe Perrot-Minot was on hand to guide me through his latest releases. "It was cold during the evening and this kept the freshness," he told me. "The year favored the cold zones such as Chambertin and so forth. They had the roundness but also greatest balance. Alcohol levels were between 12.8° and 13.3°-13.4°. It was not so good for the young vines that suffered with the warmth and some hydric stress. I started the picking on 5 September and then over the next 10 days and there was a storm on 12 September but it was not a problem. A small dilution re-balanced the fruit. The sorting was easy and the vinification was normal except for very little pigeage. I used the same level of whole bunch fruit as previous years." This was an impressive array of wines from Perrot-Minot, fruit profiles equally distributed between red and black. They can be difficult to taste out of barrel, the winemaking signature stronger than other growers, and yet there were several wines here that exhibited wonderful finesse and tension, attributes that I feel have occasionally been missing in previous years. The 2015 Morey-Saint-Denis La Riotte would be my go-to wine if you miss out on the top labels, the 2015 Mazoyeres-Chambertin, Chapelle-Chambertin and Chambertin Clos de Beze-perhaps the best that I have tasted at the domaine. Only the 2015 Griotte Chambertin lacked the sophistication exuded by the other grand crus. In between lies Christophe's "Cuvee Ultra" labels. To be frank, I am not keen on that name since "ultra" has so many connotations. Yet the Nuits Saint-Georges La Richemones is an absolute delight. It is good to see Christophe's wines gaining more and more precision with each passing vintage and 2015 includes some of his best yet. vinous：(93-95) ポイント (93-95) From: The 2015 Red Burgundies: You Are So Going To Want Them (Jan 2017) (these vines are 90 years old, according to Perrot-Minot): Bright red with ruby tones. Very deep aromas of ripe plum, smoky minerality and brown spices; this is more earth-bound while the Griottes is airy and high-pitched. Large-scaled, opulent and full but without any heaviness; in fact this is remarkably light on its feet for a typically warm grand cru site in a hot vintage. Finishes with big, fine-grained, horizontal tnnins that saturate the tongue and lovely lingering spicy perfume. - By Stephen Tanzer on November 2016Perrot Minot / ペロ・ミノ
■ドメーヌの歴史モレ・サン・ドニに本拠を構え、家族4代にわたって続くドメーヌです。1993年に現当主のクリストフ ペロ・ミノ氏が父からドメーヌを引き継いだ際にワイン造り・ブドウ造りを大幅に変更し、ワイン・スペクテーターなどで特集記事が組まれるなどその評価もうなぎのぼりに上がって来ている大注目株です。新しい畑の購入、ジュブレ・シャンベルタン プルミエクリュ カズティの買いブドウでの醸造、2002年の醸造時からCPM（自動攪拌器）を使い始めるなど最新技術の導入にも努めており、試行錯誤を繰り返しています。最新のクラスマンの評価では、メオ・カミュゼやドミニク・ローランなどと並ぶ「
★★2つ星」を獲得し、現段階では「さまざまな技法・最新技術を試している段階です。これらを習熟すれば昔ながらの手仕事に頼っているだけでは到達できない高いレベルの品質の安定を得られるだろう」（途中略）とかなりの高評価と将来に渡る期待を寄せられています。
■ブドウ畑このドメーヌの畑には、2つの種類があります。1つは家族代々受け継がれドメーヌ アンリ ペロ・ミノとしてリリースされるワインに使われるブドウを栽培する畑です。そしてもう1つはクリフトフ ペロ・ミノ氏がドメーヌを引き継いでから増やした畑で、その多くは1999年に引退したペルナン・ロッサンの畑です。これらのワインはドメーヌ クリストフ ペロ・ミノとしてリリースされていますが、どちらもクリストフ氏が畑の管理、醸造を一手に手がけているものです。また、栽培面ではクリストフ氏がドメーヌを引き継いでからは化学肥料の使用を止め、グリーン・ハーヴェストを徹底的に行い1つの木から6～7房しかならないように収量も大幅に抑えています。例をあげると2002年ヴィンテージの収量はグランクリュ～ヴィラージュクラスの平均で約25hl/haでした。ブルゴーニュのグランクリュだけでの収量の平均は約30hl/haと言われており、畑全体で非常に収量を抑えた管理が行われているというのがわかります（因みに2003年ヴィンテージに至っては17hl/haという非常に少ない収量となっています）。さらにブドウ果汁の凝縮度を高めることに細心の注意を払う同氏は、収穫時期に雨が降り水滴がブドウの表面についている時などは友人とヘリコプターを共同でチャーターしてブドウの表面についた水分を吹き飛ばしてから収穫を行なうという逸話の持ち主でもあります。最後にこのドメーヌの畑の特徴として特筆すべき点は、平均樹齢の高い畑（50年～70年）が非常に多い点です。その中でもシャンボール・ミュジニーに所有する畑などは平均樹齢100年のヴィエイユ・ヴィーニュというものもあり、このため複雑で凝縮した味わいを楽しめる物が多くあります。