カテゴリ 青カビ・ブルー 白カビ ウォッシュ シェーブル セミハード ハード フレッシュ プロセス チーズフォンデュ セット・詰め合わせ その他 タルタルーガ 1,720 円 （税抜き） 燻製によるスモーク香に加えて、バターやヨーグルトを思わせる香り。ひょうたん形、表皮は薄い飴色、中は淡い麦わら色が特徴のチーズです。 牛乳から作る半生のパスタフィラータ（繊維状のチーズ生地）タイプのチーズです。 イタリアのカンパーニャ、アブルッツォ、モリーゼ、プーリアの各州で広く普及しています。 ひょうたん形、表皮は薄い飴色、中は淡い麦わら色が一般的です。 香りは燻製によるスモーク香に加えて、バターやヨーグルトを思わせる香りです。 弾力がありますが、繊維質が細かいため、柔らかな口当たりです。 口の中で甘い味が溶けだし、濃縮でアロマチックな味わいが特長です。 製造方法 加熱した凝乳（カード）を使い、約2日間に渡って形成作業を行います。 形成後、糸の両端に1つずつぶら下げ、藁を使った燻製を約40～50℃で15分間程かけます。 その後、10℃以下で2～3日熟成します。短期熟成と燻製によって水分がより減少して固くなり、味が濃縮されます。 調理例）燻製カチョカヴァッロを仔牛で巻いたカツレツ この商品の詳細を調べる 食品 » チーズ・乳製品 » チーズ » スモークチーズ アロマチック カチョカヴァッロ カンパーニャ アブルッツォ パスタフィラータ
タルタルーガ 1,720 円 （税抜き） 燻製によるスモーク香に加えて、バターやヨーグルトを思わせる香り。ひょうたん形、表皮は薄い飴色、中は淡い麦わら色が特徴のチーズです。 牛乳から作る半生のパスタフィラータ（繊維状のチーズ生地）タイプのチーズです。 イタリアのカンパーニャ、アブルッツォ、モリーゼ、プーリアの各州で広く普及しています。 ひょうたん形、表皮は薄い飴色、中は淡い麦わら色が一般的です。 香りは燻製によるスモーク香に加えて、バターやヨーグルトを思わせる香りです。 弾力がありますが、繊維質が細かいため、柔らかな口当たりです。 口の中で甘い味が溶けだし、濃縮でアロマチックな味わいが特長です。 製造方法 加熱した凝乳（カード）を使い、約2日間に渡って形成作業を行います。 形成後、糸の両端に1つずつぶら下げ、藁を使った燻製を約40～50℃で15分間程かけます。 その後、10℃以下で2～3日熟成します。短期熟成と燻製によって水分がより減少して固くなり、味が濃縮されます。 調理例）燻製カチョカヴァッロを仔牛で巻いたカツレツ この商品の詳細を調べる 食品 » チーズ・乳製品 » チーズ » スモークチーズ アロマチック カチョカヴァッロ カンパーニャ アブルッツォ パスタフィラータ
