【ノジオラ100％】単一品種 品種100％ヘーゼルナッツの香り！？魅力的な香りが豊かな白ワイン
3,250 円 （税抜き）
●産地: イタリア/トレンティーノアルトアディジェ州
●内容量: 750ml
●生産者: ポイエルサンドリ
●タイプ: 白
●品種: ノジオラ 100％
●熟成:。ステンレスタンクで低温発酵、ステンレスタンクで6ヶ月熟成
●香り:リンゴ、洋ナシのような香に少しヘーゼルナッツのニュアンスが出るのがノジオラの特徴が十分に感じられる ワイナリー情報 1収穫した葡萄はジャグジーのような機械で洗ってしまう。葡萄を洗う造り手は珍しい。 『葡萄はクエン酸1％を加えた水でシャワーを浴びる。クエン酸は硫黄と銅を落とす。野生酵母も50％落ちるが、雑菌も落とすので野生酵母は数時間後に収穫時の1.5 倍まで増える』 ボルドー液に含まれる硫黄や銅は菌類に働くので酵母の動きも弱めてしまう。 この洗う作業で実際には野生酵母を増やし、更に硫黄や銅がない酵母が働きやすい環境を作り、野生酵母のみでの発酵を可能にしている。 『主要な培養酵母はカナダ産。カナダの酵母でこの地域のテロワールは表現できない』 シャワーを浴びた葡萄は発酵前に冷蔵庫で6度まで冷やされる。この作業で葡萄に住みついた虫を除去することができる。 『薬剤を使わないので虫が着く。ハサミムシは果皮の薄いピノ・ノワールなどの果実内に住みつくが冷気に弱いので一晩冷やせば出てくる』自然派ワインには懐疑的な立場をとっている。『葡萄を健全にワインに変える為の努力は必要。欠点や汚染に目をつぶってはいけない。バクテリアや酸化からワインを守ることは重要』。欠点の多い自然派ワインが多い。化学的なものを足すべきではないが、何もしないことが良いわけではない。欠点が出ないように努力すべきという考え。彼等なりに自然なワインを造っている。