BOUCHARD PERE & FILS BOURGOGNE CHARDONNAY
3,480 円 （税抜き）
●生産地：フランス/ブルゴーニュ
●葡萄品種：シャルドネ
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●写真はイメージとなり、ラベルデザインやヴィンテージが異なる場合がございます。ブシャール・ペール・エ・フィス Bouchard Pere & Fils ブシャール・ペール・エ・フィス社は、1731年、ミッシェル・ブシャールによってボーヌの街に創業されました。当初は織物商としてのスタートでしたが、息子ジョセフの代にワイン業にも参入し、1775年には、ヴォルネー畑、タイユピエ畑など、現在の1級畑にあたる優れた区画を購入。醸造元でもありワイン商でもあるという、今日まで続く会社形態の礎を築きました。 1995年、シャンパーニュのジョセフ・アンリオ氏により買収され、徹底した改革が行われました。アンリオ氏が求める「理想のワイン」とは、「ひとつひとつの畑の個性が忠実に反映されていること」。そのためには伝統的な農法で畑の土壌を活性化し、同時に収穫量をぎりぎりまで制限することが大切です。こうして凝縮味を増した葡萄を一房一房、手で選別しながら収穫。醸造槽に入れる前に、もう一度テーブルの上で選果するという厳密な工程がとられています。 選果された葡萄は、白ワインでは房ごと圧搾器にかけ、絞ったピュアな果汁を清澄後、果汁本来の香りを大切にしながら発酵させます。 赤ワインでは、100％除梗後（畑やヴィンテージによっては、一部房ごと使用）、小さな発酵槽で12日から20日間、果実味を大切にしつつ、十分なタンニンが抽出されるまで発酵。その後ソフトに圧搾してから小樽に移します。伝統的に「樽香は、それぞれの畑の葡萄がもつ個性を100％引き出すためにある。多くてもいけないし、少なくてもいけない」というポリシーを貫いてきました。新樽比率も、畑ごと、ヴィンテージごとにすべて変え、樽熟期間はあらかじめ決めておらず、テイスティングによって決定されます。 新生ブシャール ペール エ フィスの「畑の個性がくっきりと表れた」「魅力的な果実味と、洗練されたエレガンスをあわせもつ味わい」は、こうして生まれるのです。