スペインで最も多くの星付きレストランに採用されている、ラベントス
3,706 円 （税抜き）
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★ 「高品質に裏打ちされた、その歴史〜肥大化したCAVAへの懸念とその決意〜」カヴァに情熱を注ぎ、カヴァの基礎を造り上げたラベントス一族。その一方でカヴァの需要に沸く世界市場に対し、広大な地域、短い熟成期間で莫大な量を生産する大手生産者たち。葛藤の末、マヌエル氏は2012年、D.O.の脱退を決意。「カヴァの魅力は安価な値段ではない」。彼らは本来の魅力を取り戻すべく新たなD.O.設立を試みる道を選んだ。(『機関紙ソムリエ69号より』)〜「コンカ・デル・リウ・アノイヤ」とは〜・アノイア川流域で栽培された土着品種のみを使用・自社畑のブドウを80%以上使用・100%自社醸造・ビオディナミ農法によるブドウ栽培・18カ月以上の瓶内熟成・スパークリングワインは単一ヴィンテージ表記・自然を尊重
★ 商品コメント36ヵ月熟成。淡いゴールド。りんごや洋梨、アプリコットといった完熟したブドウの香りがとれ、トーストやナッツといった複雑な熟成香も感じられる。口当たりは非常になめらかでスムーズ。まろやかな酸、デリケートさもあり、土地からのミネラルも感じる。アフターに熟成からくる複雑味が広がる。
★ 合う料理スモークサーモンのサラダ仕立て、海老のバター風味焼、パテ・ド・カンパーニュ、白身魚のムニエル、カジキマグロのバターソテー、仔牛のグリル、洋ナシのタルト、ロックフォール・チーズ* 色: 白・泡* アルコール度: 12.0%* 容量: 750ml* 原産国: スペイン* 地方: ペネデス* 村: コンカ・デル・リゥ・アノイヤ* ブドウ品種: チャレロ50%、マカベオ40%、パレリャーダ10%* 味わい: 辛口* 飲み頃温度: 6-8℃* 土壌: 石灰・粘土質土壌