佐賀が誇るブランド牛「佐賀牛」を使った贅沢なご飯のおともです
10,000 円 （税抜き）
●佐賀牛とは… 佐賀の大地と美味しい水や空気に育まれた佐賀県産のブランド牛「佐賀牛」。 （社）日本食肉格付協会の定める牛取引規格の最高級の肉質のものが。高級店でステーキやしゃぶしゃぶに使われますが、 本品にも同様のランクの牛肉を贅沢に使用しています。 スライスした佐賀牛の絶妙な厚みを探る 佐賀牛の厚みについても様々な厚みのもので試作を重ねました。 厚めの肉の場合、肉の食感や食べ応えはあるのですが、下味に使用している調味料や、煮込みの際の煮汁が、肉の中まで浸透しにくいという デメリットがあり、納得できる味に到達することができませんでした。 逆に薄くスライスした場合は、肉の旨みと調味料がしっかりと融合するのですが、煮込む際に煮崩れしてしまい、せっかくの佐賀牛がくず肉 のように細かくなりすぎて、食感が楽しめるような商品にはなりませんでした。 辛味と旨みが引き立つ当社秘伝の調味料の量を調整 本品でも従来品と同様に秘伝の調味料による辛味と旨みで、クセになる味付けを行っております。 本品では秘伝の調味料を、佐賀牛の旨みを影でささせる隠し味とするために減量する方法で調整。 何度も試作を重ねながら、佐賀牛の旨みがより引き立つ調味料の量にこだわりました。 唐辛子ベースに各種国産香味野菜や、有明海産のアミの塩辛を熟成させた調味料と、佐賀牛や各種素材とのハーモニーをお楽しみください。 秘伝の調味料を下味として使用 旨唐佐賀牛では佐賀牛のひき肉を火にかけて煮込む際に秘伝の調味料を加えていましたが、 本品はにるときだけでなく、スライスした佐賀牛の生肉に下味を付ける際にも使用しています。 約4〜5時間かけて、じっくりと佐賀牛に調味料の辛味と旨みをなじませていきます。 煮込む際の調味料を厳選 煮込む工程は、佐賀牛と当社秘伝の調味料の相性を知り尽くした「旨唐佐賀牛」専属の調理人が担当。 「肉料理には赤ワイン」と言われますが、本品の製造では、一般的な和食としてのしぐれ煮を作る際に「料理酒」を使うところを「赤ワイン」を代用しています。 また、味に深みを作りだす「だし汁」には、花鰹と利尻昆布をダブルで使用しています。 赤ワインと共に手間暇かけて煮込みます。 具財は100％佐賀牛のみ 牛肉の煮込み料理には肉と一緒にごぼうやレンコン、しめじ、こんなくなどの具材を使用することがあるため、当初は様々な具材を入れた商品を検討していました。 しかし、本品は「佐賀牛の味や食感を楽しんでいただきたい」という想いから、調味料以外の具材は100％佐賀牛のみです。 脇役となる具材を一切使用せず、「佐賀牛」という一流の主役のみで製造させていただきました。 ◎旨唐佐賀牛 ブランド牛「佐賀牛」を贅沢に使用 佐賀の大地と美味しい水や空気に育まれた佐賀県産のブランド牛「佐賀牛」。 （社）日本食肉格付協会の定める牛取引規格の最高級の肉質のものが。高級店でステーキやしゃぶしゃぶに使われますが、 本品にも同様のランクの牛肉を贅沢に使用しています。 コガヤ秘伝の万能調味料で旨味と辛味をプラス 2種類の唐辛子と、国産のねぎ、にら、生姜、にんにくといった香味野菜、有明海産のアミの塩辛をブレンドし、熟成させたコガヤ秘伝の万能調味料で味付けしており、 ご飯にぴったりの美味しさを実現。 佐賀牛のおいしさを逃がさない”旨味コーティング製法” コガヤ秘伝の調味料で調理する過程で、佐賀牛の旨味を逃さないように、佐賀牛の挽き肉の一粒一粒の外側をコーティングするような一手間を追加しました。 この一手間を加える事により、弊社社長も納得の商品づくりにたどり付きました。
※その他にも、おにぎりや巻き寿司の具にしても美味しくお召し上がり頂けます。 佐賀が誇るブランド牛「佐賀牛」を使った贅沢なご飯のおとも 旨唐佐賀牛プレミアム×3、旨唐佐賀牛×2のギフトセットです。 旨唐佐賀牛は「アンテナショップフェスティバル」で全国から集まった ごはんのおともの中で第1位を獲得したお墨付き！ プレミアムは、さらに上の美味しさを追求した、新しい「旨唐佐賀牛」です。 詳細内容 商品名 肥前旨唐三撰 ギフトセット（旨唐佐賀牛プレミアム×3、旨唐佐賀牛×2） セット内容 旨唐佐賀牛プレミアム（アルミパウチ（真空パック）90g）×3、旨唐佐賀牛（アルミパウチ（真空パック）80g）×2 保存方法 常温 賞味期限 製造日より60日 輸送方法 佐川急便、陸便 同梱の可否 他出荷者との同梱不可となります 販売者名 株式会社 コガヤ / 0952-28-7022 住所 佐賀県佐賀市西田代2丁目5-12