祖父から受け継いだ黒糖をさらに進化させた黒糖。
2,780 円 （税抜き）
※交通状況や気象状況によって、お届けに遅延が発生する場合もございます。あらかじめご了承くださいますようお願いいたします。ご注意事項純黒糖はサトウキビの搾り汁だけで作った無添加の黒糖です。特に手作りの黒糖は生産毎に味わいが変わりますので、何卒ご了承くださいませ。作るその日にサトウキビを収穫して作る、限りなく新鮮な純黒糖。通常、黒糖は1月〜4月の期間限定でサトウキビを収穫し、 その年の1年分を黒糖として生産します。 しかし、宜野座の純黒糖は年間を通して黒糖作りを行なっており、 作るその日に作る分だけのサトウキビを収穫して黒糖に仕上げます。 そのため、非常に新鮮な黒糖です。 早朝からサトウキビの収穫を行い、おいしい黒糖になりそうなサトウキビを1本1本選別して、 サトウキビ絞りを行います。職人の目利きにかなったサトウキビだけが黒糖になります。今ではほとんどない、昔ながらの「薪炊き」にこだわる。職人により厳選されたサトウキビは、昔ながらの「薪炊き」で仕上げます。 「薪で炊くと、煙の香りがほんのりと黒糖にまとって独特の風味が出る」と職人は言います。 付け加えると、ガスの火よりも薪のほうが火力が強く、一気に炊き上げることができるそう。 薪を集めるのも大変で、火の管理が難しい「薪炊き」は、今ではほとんど見られません。熟練の勘だけが頼りの黒糖作り。薪の火力で炊き上げた黒糖は、ひたすら攪拌（かくはん）する。（混ぜる作業） 粘りやトロみ具合、香りなどを見極めます。 季節やその日の気温、湿度などによって仕上がりが変わるため、 職人の経験と勘所が頼りの、とても難しい作業となります。 そのため、黒糖が完成したとき職人は、「黒糖ができた」とは言いません。 二度と同じものが作れないため、「黒糖が生まれた」と表現します。 手作りの黒糖は、春・夏・秋・冬それぞれの季節の味があります。 また、気象条件によっても味が変わるため、二度と同じ味は出ません。 甘味だけでなく、苦味や酸味、塩味など複雑な味わいが広がる純黒糖。 その雑多な味わいをお楽しみください。何よりも大事なサトウキビの風味。職人の作る黒糖は、数時間前までサトウキビとして土に育っていたものです。 「サトウキビの風味をいかに残すか」 それだけを考え尽くして、そのために工夫をこらしています。 祖父のお手伝いとして幼少の頃から始めた黒糖づくりは、 今では職人の人生そのものとなっています。 祖父から得た知識を元に生まれた黒糖は、あくなき探究心でさらに進化し続けており、 まさに「温故知新」という言葉がぴったりな黒糖なのです。 関連商品はこちら＼12月12日9:59まで10％OFF/波照間島の...1,422円＼12月12日9:59まで10％OFF/粟国島の純...1,422円