ルガールブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの / 大沢祥二

出荷目安の詳細はこちら内容詳細フランス・ブルターニュの肥沃な風土から産まれたバターとクリームチーズブランド「ルガール」。全国の名店シェフや原料会社に支持される理由を、解き明かします。特別寄稿坂崎重盛/石田千/浅生ハルミン目次Chapter1.　「ルガール」ができるまで 1 産地/2 運搬距離/3 原料乳/4 製法「ルガール」のバター「ルガール」のクリームチーズ「ルガール」の25gバター Chapter2.　フランス・フィニステール紀行フィニステール座談会エッセイ坂崎重盛「シゲモリ先生『甘い生活』の本拠地・ブルターニュ初見参の記」浅生ハルミン「フィニステールで会ったひとたち」石田千「夜中のダンス」 Chapter3. 「ルガール」でつくるラスプランドゥール/ワインバーぶしょん NINi/作一/串の店うえしま/フルーツカクテルバーしゃるまんばるーる寿司つばさ/otto/とんかつ自然坊/ゑびす堂/ルマノアールダスティンステーキ島?/季節の海産物と畑のフランス料理　ヌキテパお菓子のアリタ/ビストロペシェミニヨン/シャトレーゼ/とりやき八メゾンドヴァン鶉亭/pain stock/ダイニングバーとらキルフェボン/ラフェミュルミュール/ホールスクエア/ADEKA コラムフランスは発酵バターの国ブルターニュの乳業史ルガールの成り立ち原発の無いブルターニュ若い乳牛が多い、その理由チーズケーキについて UFとは /UFユニット桃山ばなし日本でのルガール・ブランドのバターバターとクリームチーズの輸入と関税有塩バターと無塩バターブルターニュ原産（特産）のチーズがない不思議パリの牡蠣小屋前発酵と後発酵 /頑なに前発酵提案！　テーブルロールルガール冬バター、とは？はじめに/ 索引MAP/ ルガールの取り扱いについて/ おわりに大澤祥二（おおさわ・しょうじ）1958年東京都生まれ。株式会社シエル代表取締役。商社勤務を経て、1996年独立。フランス産乳製品ブランド「ルガール」の日本へのローカライズ、商品開発、天草産柑橘ブランド「浅海月」立ち上げ等、活動は多岐に渡る。

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