書籍
1,540 円 （税抜き）
科目別過去問題
1 公衆衛生学● 公衆衛生行政・衛生統計
● 生活環境衛生
● 感染症と予防対策
● 生活習慣病と健康対策
● 保健・福祉の制度
● 調理師法
● その他の法規 2 食品学
● 食品の分類と成分
● 動物性食品・植物性食品
● 食品の加工
● その他の食品 3 栄養学
● エネルギー
● 炭水化物
● 脂質
● たんぱく質・無機質（ミネラル）
● ビタミン
● ホルモン・消化と吸収
● ライフステージと栄養
● 病態と栄養
● 国民の栄養状態 4 食品衛生学
● 食品衛生行政
● 病原微生物
● 食中毒の種類
● 細菌性・ウイルス性食中毒
● 自然毒・化学性食中毒
● 寄生虫
● 食品添加物
● 食品の腐敗と保存法
● 殺菌と消毒
● 食品衛生法とその他の法規
● 食品衛生対策 5 調理理論
● 調理の操作、種類と特徴
● 非加熱調理操作
● 加熱調理操作
● 調理器具と設備
● 調理の味・色・香り
● 調理による食品成分の変化 ほか 6 食文化概論
● 日本の食文化
● 世界の料理
● 食料生産
予想模試 解答・解説
● 解答用紙
● 解答一覧
● 解答・解説 ◇ 食事バランスガイド