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脂のった高級身欠きにしん使用。お蕎麦との相性良し和食の惣菜としてもOK 金沢ふくら屋 楽天市場店 500 円 （税抜き） 内容量 3本 賞味期限 90日 保存方法 冷暗所 お届け 通常便でお届けします。 原材料 にしん甘露煮： にしん、砂糖、醤油（大豆・小麦を含む）、還元水飴、発酵調味料、アミノ酸液、調味料（アミノ酸等）、ありがとうございます 年間販売16トン 北前船が北海道から大阪に行く途中で立ち寄った事によって 金沢で産地となった にしん甘露煮 知る人は知ってますが、実は金沢はにしん甘露煮の製造で大変有名なのです お店の味をご家庭で 業務用として、関西を中心にお蕎麦屋さん、ホテル、料亭おせち等に卸させて頂いてます 1 原料へのこだわり 乾燥が7割の身欠きにしんを使用してます 身の大きいものを選別して使用 脂乗りの良い物を使用してます 2 秘伝のタレ 先々代より受け継いだ飴色のタレ 先代から継ぎ足して同じタレを守っています 一晩で作れるタレではないのです 3 職人のこだわり 乾燥したにしんを水で戻し、煮崩れを防ぐ為にザル1本づつ並べ、直火の火で炊き上げる。 煮詰められて粘度の高くなったタレで炊くの為、熟練した職人が目を離さないで火加減を調整 鍋で寝かして煮含める 煮れば美味しくなるという物ではなく、煮過ぎると旨味や脂が出過ぎてパサパサするし 水分、脂分がその都度違う身欠きにしんの原料、職人の長年の経験が命です 原料とは決して一定の物は存在しません。例えば、その年の天候によって、材料の水分含有量が前年の物と違います。 その変化に合わせて塩加減を増やしたり、色々な調整が必要となります。 だからこそ長年の経験を積んだ職人が味をみながら作るから、守れる品質なのです。手作りとは機械化の進んだ大企業では出来ない味づくりだと思っております。 今では不合理となり減りつつある直火の釜は、製造工程としては時間もかかるし、大変です。現在食品業界では減りつつあります。 色々な方法によって調理時間の短縮はできますが、手間と時間をかけるからこそ「ふっくら」と炊き上げる事が出来るのです お酒のおつまみ、ご飯のおかず、お弁当のおかず、蕎麦に入れたりと何にでも合います この商品の詳細を調べる 食品 » 惣菜 » 和風惣菜 » 煮物
