● ジュヴレ・シャンベルタンヴィニフィエサンスーフル　モーム（バイドメーヌ・トーズ）

・名称：果実酒（赤ワイン）・内容量：750ml ・原材料：ブドウ・生産地　フランス/ブルゴーニュ・格付　AOCジュヴレ・シャンベルタン・品種　ピノ・ノワール・味わい　フルボディ・保存方法：直射日光を避け、涼しい場所で保管・販売者：（有）富士　FJワインセラー　　山梨県富士吉田市中曽根4-5-15 ・未成年者への酒類の販売は固くお断りしていますワインギフトDomaine Infomation ビオディナミの導入により変革が始まったジュヴレの古典派ドメーヌ古典的なジュヴレ・シャンベルタンの造り手として知られるドメーヌ・モーム。先代のベルナール・モームはディジョン大学で生化学の教鞭をとる傍ら、大伯父から受け継いだこのドメーヌでワイン造りにあたっていた。その息子がベルトラン。彼も父同様、ディジョン大学で醸造学のディプロマを取得した醸造家。しかしながら、ワイン造りはテクノロジーとは無縁な昔ながらの手法で、発酵温度の管理をするようになったのさえ2005年以降のことである。ブドウ畑の面積は4.47haと小さいものの、 4つの1級畑——ラヴォー・サン・ジャック、シャンポー、ペリエール、シェルボード（ペリエールとシェルボードはそれぞれの面積が小さいため、アッサンブラージュされて畑名なしの1級として瓶詰め）、ふたつの特級畑——マジ・シャンベルタンとシャルム・シャンベルタンといった数々の銘醸クリマを所有している。そのドメーヌ・モームに2012年、大きな変革が起きた。カナダのモレ・トーズによる買収である。ドメーヌ・トーズはカナダのトーズ・ワインのフランスブランド。自社畑をドメーヌ・トーズ、買い葡萄、買いジュースでのネゴシアン生産をマルシャン・トーズというようにカテゴリー分けされている。買収後は、ドメーヌ・トーズにおいて造りの責任者であるマーク・フィンチャムが指揮を執る。フィンチャムはイギリス出身で、シャトーヌフ・デュ・パプを中心にワインづくりに携わった後、 2010年にマルシャン・トーズに着任。モーム買収直後の、トーズとしてのファーストヴィンテージからここでワインづくりに携わっている。すでにブドウ畑ではビオディナミへの転換が始まっており、そのスタイルは以前のドメーヌ・モームとは全く違ってきている。また醸造においてはこれまで100%除梗していたが、ヴィンテージやキュヴェによっては10〜15%全房で仕込みを行う。 2013年産まではドメーヌ・モームの名前でリリースされてきたが 2014ヴィンテージからは「Maume by Domaine Tawse」の名でリリースが開始している。

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