日本有数の米処 庄内平野 つや姫 誕生の地 「ユネスコ食文化創造都市」山形県鶴岡市
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※画像はすべてイメージです。 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。「ユネスコ食文化創造都市」鶴岡市 平成26年（2014）12月に「ユネスコ食文化創造都市」に認定され、大切に受け継がれてきた鶴岡の食文化は、日本人が本来もつ食の豊かさと、その原点を気づかせてくれる「食の理想郷」へと、その一歩を踏み出しました。 四季折々の旬の恵み、先人たちの知と情熱によって培われた鶴岡市独自の食文化 山形県鶴岡市は気高い山々から広大な庄内平野、日本海へと至る変化に富んだ地形の中で、海の幸・山の幸に恵まれた豊かな食文化を有し、先人たちの知恵と情熱によって独自の食文化を今に伝えています。 1400年以上にわたり信仰を集める山岳修験の聖地「出羽三山」には、自然とその山の恵みを「生きるための精進料理」として今に伝え、また、家庭でも祭りと精神性を分かち合う「行事食・伝統食」が数多く継承され、鶴岡の風土に息づいた精神文化と結びついた独自の食文化が色濃く残っています。 「種」を継承する。 生きた文化財「在来作物」 庄内・鶴岡は民間育種において極めて重要な土地であり、生産者が自らより美味しい農産物を次世代のために開発していこうと品種改良を積み重ね、全国有数の穀倉地帯を築いた歴史を持っています。こうした民間育種家の伝統は公的研究機関に引き継がれ、日本でもっとも美味しいといわれる「 つや姫 」を生み出す礎となりました。 また、だだちゃ豆や温海カブなどの在来作物が約60種類も継承されていることが大きな特徴となっており、地域の農業者が知恵と工夫を発揮して、世代を越えて優れた種を受け継ぎ地域で親しまれてきたことから「生きた文化財」と言われています。 鶴岡の市民性は、早生から晩生まで20種類以上の在来の枝豆の系統を産み出し、温海かぶなどの生産では、自然と一体に進める伝統的な焼畑農法を守り伝えています。 在来野菜「だだちゃ豆」生産農家の木村さんは、つや姫を、日々、土づくりにこだわり、お米に対する飽くなき探求心をもって愛情をこめて育てています。 「米」は字にあるように「種もみから収穫するまでは八十八も手間がかかる」と言われています。土づくりからこだわり、地域で通常お米を栽培する時に使っている農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量を50%以下におさえて栽培した「特別栽培米」です。そして、そのすべては田んぼの持つ自然の力を引き出す「環境保全型農業」の取り組みから生まれたお米なのです。自然との共生をめざして、日々資源の循環を考えた土づくりをおこない、安全なお米づくりをしています。 米・食味鑑定士のお薦め！！
■コシヒカリがルーツ？つや姫のおいしさの秘密 「つや姫」の開発には10年以上もの時間がかかっており、日本で最もおいしいと言われているコシヒカリを超えると評価されることもあります。 「つや姫」のおいしさのルーツは、明治時代に山形県庄内町で阿部亀治氏が育成した水稲品種「亀ノ尾」です。亀ノ尾は品種改良の交配親として盛んに用いられており、まず「コシヒカリ」と「はえぬき」に食感の良さが引き継がれました。 「つや姫」は平成10年から山形県農業総合研究センターで育てられ、収穫量を毎日観察しながら品種改良を重ねて誕生したお米です。選抜した苗を育てた結果、亀ノ尾の遺伝子をしっかり引き継いだ「つや姫」が誕生しました。 味覚センサーで測定をすると、お米に必要な「甘み」「旨み」「味とコク」がコシヒカリをはるかに上回っていることがわかっています。山形県産のおいしい「つや姫」は、山形県鶴岡市で誕生しました。 ご飯が食べたくなる！「つや姫」が人気の理由 「つや姫」の人気の秘密は、なんといっても炊き上がりの美しさです。ツヤと品格があり、ふっくらとお米がひと粒ひと粒立っているので、食欲をそそります。 粒離れが良いので、つや姫を炊く際はお水を少なめにするのがおすすめです。食感はしっかりとしていますが、飽きのこない味わいと爽やかさを楽しめます。 また、カレーライスや親子丼などに利用するのもおすすめです。噛むほどに白米の持つ旨味を感じられるので、お刺身や煮魚と一緒に食べてもおいしくお召し上がりいただけます。 「つや姫」は生産者が、山形県の栽培的地のみで生産「特別栽培米」として認定されています。