すぐ分かるスーパーマーケット青果の仕事ハンドブック三省堂書店オンデマンド

※一部、写真の画質が荒い箇所がございます。出版社：アール・アイ・シー著者名：「食品商業」編集部スーパーマーケットの「青果」部門担当者のための実務入門書。青果売場の担当者に必要な基礎知識が、この1冊で学べます。

第1章

青果部門の「仕事」の基本

第2章

青果部門の「商品」基礎知識・葉茎菜類（キャベツ類/白菜/ホウレンソウ/ネギ/ブロッコリー/カリフラワー/レタス・根菜類（大根/ニンジン/ゴボウ/タケノコ/レンコン/カブ・果菜類（キュウリ/カボチャ/ナス/トマト/ピーマン）・土物類（ジャガ芋/玉ネギ/シイタケ）・豆類芽類　モヤシ/その他・果物（リンゴ/イチゴ/ミカン/その他かんきつ/バナナ/ブドウ/スイカ/メロン/ナシ/パイナップル/柿/その他）

第3章

陳列と「プレゼンテーション」・青果部門の陳列技術

第4章

提案と「インストアプロモーション」・青果部門の売場づくりの手順・出回りの時季と売り込みの基本棚割りの具体例/インストアプロモーションと販促企画

第5章

青果部門の「オペレーション」・特に青果部門に欠かせない客層の把握・時間による客層と売り方のポイント・青果部門の鮮度維持とは・野菜の時間帯別売場づくり・果実部門の時間帯別売場づくり・主要アイテム「劣化」図解

第6章

売場と商品の「衛生」管理・個人の健康管理と身だしなみ・バックヤードの衛生管理・納品時の検品の大切さ・野菜・果物の特性と鮮度管理

第7章

法令順守と「表示」のルール・食品表示の法律と基本・青果の表示の基本（必ず必要な名称と原産地/輸入果物と生シイタケの表示例/有機栽培と特別栽培の違いについて/表示と陳列の留意点について/優良誤認と有利誤認とは？/見切りや処分販売での表示留意点/漬物（浅漬け）の表示について

第8章

12ヶ月「週別」マーチャンダイジング

第9章

「家計」の支出と月別データ週

第10章

売上げ・利益、売場と商品の「数字」・スーパーマーケットの「数字」の基本・青果部門の利益管理（相乗積による荒利益管理）

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