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谷 昇 株式会社 世界文化社ビストロリュウタニノボルシェフノスープトニコミ タニ ノボル 発行年月：2021年11月16日 予約締切日：2021年09月24日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418213221 谷昇（タニノボル） 1952年8月4日生まれ。東京都出身。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。24歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、94年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2006年に同店改装リニューアル。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 野菜が香る季節のスープ（ポタージュ・ペイザンヌ/オニオングラタンスープ/スープ・ピストゥー ほか）/2 定番シチューをビストロ仕立てで（クリームシチュー/牛肉の煮込み/ポトフー ほか）/3 シェフこだわりの煮込みアラカルト（ラタトゥイユ/クスクス/ロールキャベツ ほか） フレンチのおいしい基本は「スープと煮込み」から学べます。黄金の味わいを約束する谷シェフのレジェンド・レシピふたたび。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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