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尾崎正利 農山漁村文化協会ダレデモキギョウデキルノウサンカコウジッセンガイド オザキマサトシ 発行年月：2020年03月26日 予約締切日：2020年02月04日 ページ数：180p サイズ：単行本 ISBN：9784540171208 尾崎正利（オザキマサトシ） 1970年福岡市生まれ。「（有）職彩工房たくみ」代表取締役、食品加工コンサルタント。西南学院大学卒業後、都市計画コンサルタント事務所に勤務。2003年に工房を設立して独立。九州を中心に西日本一円で活動するほか最近は東北地方・北海道まで、農産加工のコンサルタントとして講演、現地指導を手がけるかたわら、自らの工房でジュースの加工販売を行なっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現するーいまどきの農産加工）/2 保存性を高める基本ー安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装からー安心安全の勘どころ/欠かせない三つの計測機器ー温度計・糖度計・pH計/素材の見極めと保存処理の仕方）/3 商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法/農産加工機械とはどういうものか/ラベルと表示の考え方/価格を設定する/農産加工所をつくる）/4 おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム/ドレッシング/惣菜ー容器包装詰低酸性食品/漬物/ジュース/調味料について）/5 農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程） 安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・pH調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品30数種のレシピを公開。 本 ビジネス・経済・就職 経営 起業・開業 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業
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