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中嶋加代子 山田志麻 同文書院チョウリガクノキホン ダイゴハン オイシサトケンコウヲメザス ナカシマカヨコ ヤマダシマ 発行年月：2020年01月17日 予約締切日：2020年01月08日 ページ数：188p サイズ：単行本 ISBN：9784810315011 中嶋加代子（ナカシマカヨコ） 別府溝部学園短期大学教授 山田志麻（ヤマダシマ） 西南女学院大学講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 調理学の基礎（調理の基本/食事設計の基礎知識/食事設計の実際/食品成分表の理解と活用）/第2章 調理操作と調理器具・機器（調理操作の分類/非加熱調理操作と非加熱用器具・機器/加熱調理操作と加熱用器具・機器）/第3章 調理操作と栄養（食品の特徴に応じた調理の特性/調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化/調理による栄養学的・機能的利点）/第4章 献立作成と料理様式（献立作成と栄養/料理様式と供食形式）/補遺：摂食機能に対応した調理のポイント（摂食機能を考慮した調理形態/摂食機能に対応した調理上の工夫）/管理栄養士国家試験のためのー重要語句解説 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理
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