日本の食文化 3 麦・雑穀と芋

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日本の食文化 3 麦・雑穀と芋

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麦・雑穀と芋 小川 直之 吉川弘文館ニホンノショクブンカ 3 オガワ ナオユキ 発行年月:2019年08月07日 予約締切日:2019年06月01日 ページ数:272p サイズ:全集・双書 ISBN:9784642068383 小川直之(オガワナオユキ) 1953年神奈川県に生まれる。1975年國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士(民俗学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 総論 「食国」と麦・雑穀・芋の祭り/大麦と麦飯ー多様な主食/粟と稗ー日常の食と救荒食/ソバとウドン、ラーメンー麺の展開/オヤキとたこ焼きーコナモンの楽しみ/里芋と山芋ー古くからのイモ食/サツマイモとジャガイモー新しいイモ食/納豆と豆腐ー大豆の加工食 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣

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