最新 食品学ー総論・各論ー(第4版) (栄養士テキストシリーズ)

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栄養士テキストシリーズ 甲斐 達男 石川 洋哉 講談社サイエンティフィクサイシンショクヒンガクソウロンカクロンダイヨンハン4 カイ タツオ イシカワ ヒロヤ 発行年月:2016年03月24日 予約締切日:2016年03月23日 ページ数:240p サイズ:単行本 ISBN:9784061398450 甲斐達男(カイタツオ) 1980年九州大学農学部食糧化学工学科卒業。1985年カンサス州立大学大学院穀物科学研究科穀物化学専攻修士課程修了。現在、西南女学院大学保健福祉学部栄養学科教授 石川洋哉(イシカワヒロヤ) 1992年九州大学農学部食糧化学工学科卒業。1997年九州大学大学院農学研究科食糧化学工学専攻博士課程修了。現在、福岡女子大学国際文理学部食・健康学科准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 1 緒論(食をとりまく環境と食品の分類/食品成分表)/2 食品の一般成分(炭水化物/脂質 ほか)/3 食品の嗜好成分およびその他の成分(食品の嗜好に関する要素/食品の色 ほか)/4 食品の加工、調理による変化(食品中のタンパク質の変化/食品中のデンプンの変化 ほか)/5 食品各論(植物性食品/動物性食品 ほか) 本 資格・検定 食品・調理関係資格 栄養士 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学

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