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てんぷら近藤の技と味 近藤文夫 柴田書店テンプラ ノ ゼンシゴト コンドウ,フミオ 発行年月：2013年01月 ページ数：230p サイズ：単行本 ISBN：9784388061624 近藤文夫（コンドウフミオ） 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」（東京・お茶の水）に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務め、同店の名声を築き上げる。平成3年、東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業する。平成16年には入店していたビルの建て替えに伴い、9階に移転、拡張した。テレビや雑誌でも活躍。故池波正太郎氏の縁で、テレビドラマにもなった、小説『剣客商売』の中に出てくる料理の数々を再現する『剣客惣菜』という番組で、料理を担当する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 天ぷらの基本/第2章 魚介の天ぷら（春の天ぷら/夏の天ぷら/秋の天ぷら/冬の天ぷら）/第3章 野菜の天ぷら（春の天ぷら/春の野草/夏の天ぷら/秋の天ぷら/秋のきのこ/冬の天ぷら） 季節の天種76種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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