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井上 喬 幸書房ジアセチル イノウエタカシ 発行年月：2001年04月20日 予約締切日：2001年04月19日 ページ数：162p サイズ：単行本 ISBN：9784782101841 井上喬（イノウエタカシ） 1935年東京都に生まれる。1959年東京大学農学部農芸化学科卒業。同年キリンビール株式会社に入社、研究所勤務。1984年ビール科学研究所所長。1995年同社退職。同年秋草学園短期大学 現在に至る。1977年「ビールのダイアセチルに関する研究」にて農学博士号を取得。1997年全北米大陸醸造者協会（MBAA）より功績賞受賞。日本醸造協会評議員、前MBAA技術委員会アジア地区代表委員、前Institute of Brewing，Asia Pacific Section日本代表委員。主な著書に『やさしい醸造学』（単著），工業調査会，1997年、『お酒の話』（共編著）学会出版センター，1994年、『Recent Advances in Japanese Brewing Technology』（共著）Gordon and Breach Scientific Publishers，1992年、『ビールのうまさをさぐる』（共著），キリンビール株式会社編，裳華房，1990年など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部 基礎編（発酵飲食品におけるジアセチルの重要性/ジアセチルと関連化合物の分析法/各種微生物によるジアセチルの生成）/第2部 応用編（ビール/清酒/ワイン ほか） 本書では、まず、基礎編として、ジアセチルというものについてと、その分析法、および各種微生物によるジアセチル生成の、基礎的事項について説明する。次いで応用編では、各発酵飲食品製造の場で役立てていただけるように、現行飲食品製造工程中でのジアセチルの生成メカニズムとその制御法について述べる。 本 科学・技術 工学 その他
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