■原材料は国産大豆、国産小麦、食塩(瀬戸内内海水塩)のみ！ 余計なものは一切加えず発酵長期熟成した 本醸造 醤油 足立醸造 国産丸大豆醤油 濃口 かけしょうゆ 無添加 あす楽対応
2,200 円 （税抜き）
■原材料…丸大豆しょうゆ、植物性蛋白加水分解物、かつおエキス、調味料(アミノ酸等)、本みりん、甘味料(ステビア)、アルコール
■アレルゲン…大豆・小麦 国産丸大豆醤油
■原材料…丸大豆（兵庫県産）、小麦（兵庫県産）、食塩
■アレルゲン…大豆・小麦創業より安心、安全な原材料を厳選し、 添加物を極力使わない昔ながらの製法で醤油、味噌をつくることをモットーとしています。 醤油や味噌になる大豆は地元兵庫県で栽培された「サチユタカ」、小麦は「シロガネコムギ」を使用しています。 「サチユタカ」はもっちりとした甘みのある濃厚な大豆で、とてもまろやかで旨みのある醤油や味噌になります。また、「有機大豆、有機小麦、有機米」も国産のものを使っています。厳しい基準をクリアした国産の有機原料は手に入れることが難しく、値段も国産大豆の3倍以上もします。安い海外輸入の脱脂加工大豆を使用するとコストも、手間も抑えられて良いのですが、味も安全性も国産の丸大豆にはかないません。 足立醸造の醤油や味噌は「天然醸造」で年月をかけてじっくりと熟成させます。 天然醸造というのは四季折々の気温、風土を感じさせながら “自然のまま”にじっくり醸造するということです。 これに対して現代の主流となっている製法が「即醸」です。 即醸はその名のとおり、人工的に温度や湿度を管理し（最も酵母菌が活発に活動する5〜7月頃の気温に設定することが多いです）、醸造期間を短縮する製法です。即醸だと醤油なら半年、味噌なら3か月ほどで製品になります。とても効率が良く、安く販売できるので、一見良いように思われますが、天然醸造と即醸造では「おいしさや、味の深み、旨み」が全く違ってきます！天然醸造でも夏季が一年の内最も酵母菌が活発になり、熟成が進む時期ですが、気温の低い秋や冬でも酵母菌は生きていて、おだやかに発酵は進み、その時期にしか得られない風味やまろやかさを醸し出します。ですから足立醸造は「天然醸造」にこだわるのです。それに「醸造」という看板を掲げているのですから、醸造を手抜きするなんてことは足立醸造のポリシーに反します！ 100年以上の歴史を刻む吉野杉の木桶 足立醸造の醤油は吉野杉の木桶で熟成させています。 創業当時より使い込まれてきた伝統あるものです。 日本古来の脈々と続く伝統調味料である醤油の発酵には最も適したものが木桶だといわれています。醤油をつくってくれる酵母菌などの微生物にとって最高に心地よい環境が木桶だということです。木桶で熟成させた醤油は塩のキツイしょっぱさが無くなり、まろやかになり、味わいは深く、色には美しい透明感が出ます。ちなみに現代ではステンレスやプラスチック製の容器が主流ですが、残念ながらそれらには微生物は住み着きません。 お試しセット内容を紹介します！ 「かけしょうゆ360ml」 かつお風味の甘口しょうゆ 「国産丸大豆しょうゆ360ml」 兵庫県産大豆・小麦100％使用